Arista al miele cotta in sottovuoto
Nella ricetta di oggi vedremo un taglio di carne tipico della tradizione culinaria Toscana: l’arista. Ho preparato la carne con il miele e, come nella ricetta dell’orata con zucchine, ho sfruttato la cottura lenta e a bassa temperatura in sottovuoto per avere un piatto ricco di sapori e nutrienti.
- macchina per fare il sottovuoto
- sacchetti per alimenti per sottovuoto
- vaporiera
- coltello
- tagliere
- affettatrice
- mini-pimer
- colino
- 800g di arista di maiale;
- 4 cucchiai di miele millefiori
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 spicchio di aglio
- Succo di un arancio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- bacche di ginepro q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extra-vergine di oliva 4 cucchiai
- Fecola di patate
- Pepe q.b
- Sale q.b
- Prendere la carne e massaggiarla con sale e pepe;
- Lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote;
- Pulire l’aglio e lavare il rosmarino;
- In uno spremiagrumi, spremere un arancio e ottenere il succo;
- In un sacchetto per sottovuoto inserire tutti gli ingredienti;
- Fare il sottovuoto con l’apposito macchinario;
- A questo punto prendere una vaporiera e riempirla di acqua e metterla su un fornello con la fiamma al minimo;
- Adagiare il sottovuoto con gli ingrediente sulla grata della vaporiera per evitare che l sacchetto finisca in acqua;
- Lasciare cuocere con la fiamma al minimo per almeno 3 ore;
- Una volta passato questo tempo, aprire il sacchetto e vuotare il liquido in un pentolino;
- Passarlo con un mini-pimer e poi filtrarlo con un colino;
- Fare ritirare la salsa nella pentola a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio di fecola di patate;
- Affettare l’arista con un affettatrice;
- Servire l’arista con la salsa ben calda.
KCal
466
Grassi
24.27 g
Di cui saturi
1.65 g
Carboidrati
20.33 g
Di cui zuccheri
16.16 g
Proteine
42.99 g
Fibre
2.52 g
